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河北※料酒厂：常见的料酒有哪〓些？分别有哪些烹饪方式

发布时间：2020-03-27 浏览6990次

一道美食，主要是由食物以及各种食材▅调制而成。食物必不可少，但是没有调料的ζ食材，就不会有色香味俱全的菜〖肴佳品。今天河北●料酒厂带大家盘点一下厨房中常见料酒及烹饪方式。

花雕酒№煮大闸蟹

调料呢，主要包括油、盐、酱油、食醋、料酒、香叶、花椒、麻椒、辣椒、茴香、鸡粉、十三香等等等【等。正是这些调料→，才能将食材的香气引出来，保持其亮丽的色泽并使味道绝佳。所以，将调味料备¤齐，然后灵活运用各种调料，做起菜来就能卐够事半功倍。

鸡肉

今天华珍河北料酒厂々先说一下料酒，料酒的种类以及怎么使用，你了解多少？料酒=白酒/啤酒/红酒？可以用◥他们代替料酒吗？

黄酒

料酒也是家常菜肴中必不可少的调味品之一，用来⊙增加食物的香味，去腥解腻。料酒酒精浓度很低，在去除腥膻味道的同时不会破坏肉类的蛋白质和脂类，同时还含有多种人体所需ㄨ营养。

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、红酒都能用来】做菜，但是各种酒类烹饪出的菜肴风味相差甚远。

淮扬菜

例如白酒：白酒酒精浓度一般在57%左右，较高的乙醇会在一定程度上破坏肉类中的蛋白↓质和脂类，同时，白酒的糖分、氨基〗酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。

所以料酒≠白酒/啤酒/红酒。

鱼肉

料酒还是以花雕酒、绍兴酒、黄酒三类为主。

花雕酒：花⌒　雕酒可直接饮用，也可温烫至38°℃或40°℃时饮用。花雕酒除了用来直接饮用外，不少名菜都需要它作为材料，如花雕鸡、花雕烩蟹肉等。建议吃蟹时最好饮用花雕酒，因为蟹肉≡性凉，花雕酒暖胃，可谓是♂最佳搭配。

花雕酒

黄酒：黄酒也称为米酒，属于酿造酒。酒精含量适中，味香浓郁，富含氨▂基酸和维生素，人们都爱使用黄酒做料。在烹调荤菜时】，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能使菜肴增加鲜美风◥味。

花雕酒蒸大鲥鱼

绍兴酒：绍兴酒品♀种多样，有元红酒、善酿酒、加饭酒、香雪酒等，各种酒在做菜时各有讲究。元红酒宜配蔬菜、海蜇皮等冷盘；善酿酒︻宜配鸡鸭类；加饭酒宜配肉类、大闸蟹等；香雪∮酒宜配甜菜类。

绍兴加饭酒

介绍完这就中料酒，那么什么时候放入菜中最合◣适呢？

一般加入料酒的最佳时间是锅●内温度最高时。料酒遇到菜肴的热气会产生香气，可以达至除去腥味的最佳效▲果不同菜品具体加入的时间也有不同。

海鲜

煸炒肉丝时，料酒应该在煸』炒完毕立即放；

油爆大虾，在虾仁放入热油后，马上加入料酒烹饪，会有▓浓郁香气；

烧鱼应该在鱼煎好后放料酒，与食盐结合后使鱼肉更加鲜美；

做汤▽则应该在汤开了之后再加料酒。

家常菜

如果↘你经常做菜，了解每一种食物的特性，那么根据食物的特性去加㊣入料酒。 例如，你想去除肉质本身的腥味，那么可以用料酒先腌制肉类，既可以◥去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

如果你单单想提升这道菜的香味，那么就在锅内↑温度比较高时加入料酒。

掌握了这些，相信你会在厨艺上又上一个台阶。

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