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                河北※料酒厂:常见的料酒有哪〓些?分别有哪些烹饪方式
                发布时间:2020-03-27 浏览6990次

                一道美食,主要是由食物以及各种食材▅调制而成。食物必不可少,但是没有调料的ζ食材,就不会有色香味俱全的菜〖肴佳品。今天河北●料酒厂带大家盘点一下厨房中常见料酒及烹饪方式。

                花雕酒№煮大闸蟹

                调料呢,主要包括油、盐、酱油、食醋、料酒、香叶、花椒、麻椒、辣椒、茴香、鸡粉、十三香等等等【等。正是这些调料→,才能将食材的香气引出来,保持其亮丽的色泽并使味道绝佳。所以,将调味料备¤齐,然后灵活运用各种调料,做起菜来就能卐够事半功倍。

                鸡肉

                今天华珍河北料酒厂々先说一下料酒,料酒的种类以及怎么使用,你了解多少?料酒=白酒/啤酒/红酒?可以用◥他们代替料酒吗?

                黄酒

                料酒也是家常菜肴中必不可少的调味品之一,用来⊙增加食物的香味,去腥解腻。料酒酒精浓度很低,在去除腥膻味道的同时不会破坏肉类的蛋白质和脂类,同时还含有多种人体所需ㄨ营养。

                从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、红酒都能用来】做菜,但是各种酒类烹饪出的菜肴风味相差甚远。

                淮扬菜

                例如白酒:白酒酒精浓度一般在57%左右,较高的乙醇会在一定程度上破坏肉类中的蛋白↓质和脂类,同时,白酒的糖分、氨基〗酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。

                所以料酒≠白酒/啤酒/红酒。

                鱼肉

                料酒还是以花雕酒、绍兴酒、黄酒三类为主。

                花雕酒:花⌒ 雕酒可直接饮用,也可温烫至38°℃或40°℃时饮用。花雕酒除了用来直接饮用外,不少名菜都需要它作为材料,如花雕鸡、花雕烩蟹肉等。建议吃蟹时最好饮用花雕酒,因为蟹肉≡性凉,花雕酒暖胃,可谓是♂最佳搭配。

                花雕酒

                黄酒:黄酒也称为米酒,属于酿造酒。酒精含量适中,味香浓郁,富含氨▂基酸和维生素,人们都爱使用黄酒做料。在烹调荤菜时】,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻,还能使菜肴增加鲜美风◥味。

                花雕酒蒸大鲥鱼

                绍兴酒:绍兴酒品♀种多样,有元红酒、善酿酒、加饭酒、香雪酒等,各种酒在做菜时各有讲究。元红酒宜配蔬菜、海蜇皮等冷盘;善酿酒︻宜配鸡鸭类;加饭酒宜配肉类、大闸蟹等;香雪∮酒宜配甜菜类。

                绍兴加饭酒

                介绍完这就中料酒,那么什么时候放入菜中最合◣适呢?

                一般加入料酒的最佳时间是锅●内温度最高时。料酒遇到菜肴的热气会产生香气,可以达至除去腥味的最佳效▲果不同菜品具体加入的时间也有不同。

                海鲜

                煸炒肉丝时,料酒应该在煸』炒完毕立即放;

                油爆大虾,在虾仁放入热油后,马上加入料酒烹饪,会有▓浓郁香气;

                烧鱼应该在鱼煎好后放料酒,与食盐结合后使鱼肉更加鲜美;

                做汤▽则应该在汤开了之后再加料酒。

                家常菜

                如果↘你经常做菜,了解每一种食物的特性,那么根据食物的特性去加㊣入料酒。 例如,你想去除肉质本身的腥味,那么可以用料酒先腌制肉类,既可以◥去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

                如果你单单想提升这道菜的香味,那么就在锅内↑温度比较高时加入料酒。

                掌握了这些,相信你会在厨艺上又上一个台阶。

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