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                河北醋厂教〇你如何辨别勾兑醋和酿造醋
                发布时间:2020-03-27 浏览6920次

                我们平时做菜,有调味料是最常用到的,那就是醋,所谓“柴米油盐酱醋茶”,醋和酱、盐排在一起,可见醋在调味品中的地位。大家天天吃醋,但是大部分人其实对醋还是知之甚少,下面就来和大家说一下关于醋的挑选。买醋的时候要看清这几个字,辨别勾兑醋和酿造醋,吃得更放心。

                首先简单地说一下醋的历史,有文献∮记载的醋的酿造历史,最少也有三千年了。中国古代的劳动人民,最早的∮时候是以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,所以说东方醋起源于中国。食醋生产方法可分为酿造醋№和人工合成醋,前者是以粮食、糖以及乙醇为原料,通过微生物发╱酵酿造而成;而后者则是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。这就是酿造醋和勾兑醋的区别。

                这个@ 跟酿酒的工艺已经非常接近了,大家都知道,我们平时喝到的白酒,分为纯粮食酒和勾兑酒,纯〓粮食酒就是纯粮发酵,勾兑的就是用食用酒精添加各种香料做成的,这样来说大家对于醋就≡很容易理解了吧。所以我们平时买醋,一定要买纯粮做出来的酿造醋。首先要看▲标签上的标准,必须是GB/T 18187。

                有了这个GB/T 18187标准,这就证明这瓶醋使用粮食酿造出来的,另外是不是说有了这个标志,就证明这▂瓶醋就是酿造醋呢?答案是↓不一定,这个还要看下它后面所标注的酿造工艺,这点很重要々,上面必须要标注是固态发酵,这个一般都标注在GB/T 18187的后面。只要是固态发酵的醋,那就是纯天然的酿造醋,见下图。

                勾兑的醋是个什◆么情况呢?首先它也有这个GB/T 18187标志,但是这个只能证明这个醋也是用粮食酿造的,但是它的︼后面会有一个注明,那就是液⌒态发酵。这是什么意思呢?液态发酵的醋,采用的是液态发酵工艺,制作非常简▃单,它所发酵出来的醋,本身只有酸味,但是没有任何香味,没办法,它只能通过往里面添加香料的办法来增加香味。再看配料表,上面就是简单地写着水和食用酒精,其实还有其他的东西它没写,就是各种香料。

                为了增加各种香味,勾兑↙醋添加了各种香精,这就是“勾兑”的原意,可想而知这种醋吃下去会怎么样。但是有朋友就会问了,为什么要生产勾兑醋呢?原¤因很简单,生产周期短,生产成本很低,就是这么简☆单。通过以上的介绍,大家应该知道买醋的时候应该怎样去挑选了吧?

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