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河北醋厂谈谈为什么山⌒　西的食用醋是黑色的

发布时间：2020-03-27 浏览8230次

山西位于黄土高原之上，很多人总是对↑山西存在误解，一说到山西多数人想到的是煤老板，只是作为一个土生土长的山西人，并没见过『几个煤老板，见到的都是一些地地道道的种庄稼的农民朋友，当然一说到山西多数人想到的也有可能是醋，但是拿着壶喝醋这大多数山西人都不会去做，因为醋太酸了喝下去胃里有种火辣辣的感觉，山西人喜欢食用醋，而且醋的颜色是黑的，这是什么原因?

山西的老陈醋在北方是比较出名的，但是除了老陈醋外，其实很多山西农村人都会酿醋，幼时♀曾经见过酿造醋的人家在秋天的时候收集打完谷子以后留下的麸皮，他们把这些东西收集回去后经过发酵等工序，然后便酿造出了黑色的醋，随后他们便会将黑色的明显散发着醋酸味的麸皮渣倒掉。

关于详细的酿造醋的过程小编也不太明白，只是幼时跟随家人去买醋的时候，可以有幸见到而已，小编觉得醋的颜色和黑色的麸皮渣分不开，家中的醋瓶子因为常年使用，在底部会有黑色的沉淀，小编觉得醋的颜色可能就是这些沉淀物造成的，毕竟透明的玻璃瓶常年累月使用下来都有一层深褐色的沉淀。

事实上醋的颜色也不只是只有黑色一种，还Ψ有一种是透明的白醋，白醋的气味有种刺激性，黑色的醋虽然也有酸味，但是也有一种说不上来的香味，实际上的“黑色”的醋也不完全是黑色的，有黑褐色的棕黄色的都是那种比较深的颜色，较好的颜色应该是陈醋的那种黑红色或者黑紫色。

在小编看来其实黑色的醋味道的确不错，当然这也和小编是山西人吃惯了黑色的醋有关，不过现在黑色的醋也不像幼时那么好吃了，听大人说有些黑色的醋都是勾兑出来的，喝一小口那个刺激性特别大，而且醋的味道☆特别刺激，没有香味，反而是那些酿造出来的醋，喝一小口虽然很酸，但是有一股※淡淡的香味，曾经小编在外地上学时，尝到的外地的黑色醋大多数都不如家里的味道好。

山西人∏爱醋，这也是一个传统，几乎吃面条的时候都得加点醋，这么爱醋除了它的酸味比较下饭开胃外，其实也是因为醋有个消毒作用，在非典那年无论是学校还是家中都要熏醋，这也是醋的一个消毒杀菌的作用，这一点在醋厂工作的工人最有体会，他们的身体向来都比较健康，这也和醋多少有点关系。

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