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                河北醋厂谈谈为什么山⌒ 西的食用醋是黑色的
                发布时间:2020-03-27 浏览8230次

                山西位于黄土高原之上,很多人总是对↑山西存在误解,一说到山西多数人想到的是煤老板,只是作为一个土生土长的山西人,并没见过『几个煤老板,见到的都是一些地地道道的种庄稼的农民朋友,当然一说到山西多数人想到的也有可能是醋,但是拿着壶喝醋这大多数山西人都不会去做,因为醋太酸了喝下去胃里有种火辣辣的感觉,山西人喜欢食用醋,而且醋的颜色是黑的,这是什么原因?

                山西的老陈醋在北方是比较出名的,但是除了老陈醋外,其实很多山西农村人都会酿醋,幼时♀曾经见过酿造醋的人家在秋天的时候收集打完谷子以后留下的麸皮,他们把这些东西收集回去后经过发酵等工序,然后便酿造出了黑色的醋,随后他们便会将黑色的明显散发着醋酸味的麸皮渣倒掉。

                关于详细的酿造醋的过程小编也不太明白,只是幼时跟随家人去买醋的时候,可以有幸见到而已,小编觉得醋的颜色和黑色的麸皮渣分不开,家中的醋瓶子因为常年使用,在底部会有黑色的沉淀,小编觉得醋的颜色可能就是这些沉淀物造成的,毕竟透明的玻璃瓶常年累月使用下来都有一层深褐色的沉淀。

                事实上醋的颜色也不只是只有黑色一种,还Ψ有一种是透明的白醋,白醋的气味有种刺激性,黑色的醋虽然也有酸味,但是也有一种说不上来的香味,实际上的“黑色”的醋也不完全是黑色的,有黑褐色的棕黄色的都是那种比较深的颜色,较好的颜色应该是陈醋的那种黑红色或者黑紫色。

                在小编看来其实黑色的醋味道的确不错,当然这也和小编是山西人吃惯了黑色的醋有关,不过现在黑色的醋也不像幼时那么好吃了,听大人说有些黑色的醋都是勾兑出来的,喝一小口那个刺激性特别大,而且醋的味道☆特别刺激,没有香味,反而是那些酿造出来的醋,喝一小口虽然很酸,但是有一股※淡淡的香味,曾经小编在外地上学时,尝到的外地的黑色醋大多数都不如家里的味道好。

                山西人∏爱醋,这也是一个传统,几乎吃面条的时候都得加点醋,这么爱醋除了它的酸味比较下饭开胃外,其实也是因为醋有个消毒作用,在非典那年无论是学校还是家中都要熏醋,这也是醋的一个消毒杀菌的作用,这一点在醋厂工作的工人最有体会,他们的身体向来都比较健康,这也和醋多少有点关系。

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